En el planeta del café, el café descafeinado está mal visto por su reputación de “deteriorar” el sabor de los granos de café. No obstante, así sea por razones de salud o bien por sensibilidad a la cafeína, llega un instante en que muchos de nosotros debemos mudar al descafeinado para proseguir tomando café sin probar los efectos secundarios de la cafeína.
Teóricamente, las compañías que venden café descafeinado deben cumplir las reglas reguladas por el gobierno ya antes de poder etiquetar su producto como “descafeinado”.
Estas reglas son el noventa y siete por ciento libre de cafeína en los E.U. y el noventa y nueve con nueve por ciento libre de cafeína en la UE.
En consecuencia, es posible que te sorprenda saber que el café descafeinado no es realmente cien por ciento libre de cafeína en la práctica.
Una investigación reciente publicado en el Journal of Analytical Toxicology determinó que las muestras de café descafeinado de una selección azarosa de restoranes y cafés contenían entre ocho con seis y trece con nueve miligramos de cafeína.
Esto dista mucho de lo que un bebedor de café normal podría consumir en un día (hay entre noventa y cinco y ciento sesenta y cinco miligramos de cafeína en una taza de café normal), mas no cabe duda de que “descafeinado” no significa “sin cafeína”.
Sin ser un químico del café, puede adivinar más o menos si su descafeinado se halla en la parte superior o bien inferior del fantasma al entender los factores que afectan a la cafeína: el procedimiento de descafeinado, el procedimiento de preparación, el género de granos de café, etcétera
Ahora hay un resumen de lo que sabemos sobre de qué manera se halla la cafeína en el café descafeinado.
Los primeros intentos de descafeinar el café se remontan a inicios de mil ochocientos. En mil ochocientos veinte, Friedrich Ferdinand Runge aisló la cafeína como responsable del insomnio de los bebedores de café. Sus primeros intentos de extraer la cafeína de los granos de café implicaron la adición de soluciones químicos de manera directa a los granos torrados.
Esto suprimió la cafeína, más el sabor de los granos asimismo se alteró tanto que el café resultante no se podía tomar. Su siguiente idea fue moler los granos de café verde y extraer la cafeína así, mas era demasiado bastante difícil torrar los granos pre-molidos.
Fue un hombre llamado Ludwig Roselius quien, en mil novecientos seis, desarrolló por vez primera un procedimiento para descafeinar el café que tuvo un enorme éxito comercial.
Roselius descubrió que podía hacer los granos de café verde porosos al vapor y después aplicó un químico llamado benceno para extraer la cafeína. Funcionó y aún el día de hoy empleamos este proceso básico en ciertos métodos de descafeinado, si bien ya no usamos el benceno pues después resultó ser un carcinógeno.
Uno de los factores que afectan a la cantidad de cafeína en sus granos de café descafeinado es la manera en que las compañías de café descafeinan sus granos.
Hemos recorrido un largo camino desde los primeros intentos de descafeinización, y ahora hay 4 métodos primordiales para descafeinar los granos de café, 2 de los que se fundamentan en exactamente el mismo término mas emplean un proceso tenuemente diferente.
El café se descafeina en su forma de grano verde crudo ya antes de ser torrado para conservar su sabor, aroma y textura. Aquí hay un resumen de las distintas formas en que los fabricantes de café descafeinan los granos de café verde.
Los métodos con disolventes emplean productos químicos para extraer la cafeína de los granos de café, como en los primeros intentos de descafeinización. Este prosigue siendo el proceso de descafeinización más habitual y ha mejorado durante los años, con lo que actualmente es extraño que las judías descafeinadas tengan un retrogusto químico tan fuerte y persistente.
Hay 2 tipos de métodos de descafeinización: directo, en el que se aplican productos químicos de forma directa a los granos, y también indirecto, en el que los productos químicos se aplican en agua que contiene granos de café. Los 2 productos químicos más habituales usados en el proceso de descafeinado son el cloruro de metileno y el acetato de etilo.
Disolvente directo: Los granos se remojan primero en agua y después se rocían con cloruro de metileno, el producto químico más habitual usado en este proceso para extraer la cafeína de los granos de café verde crudos. Estos granos se enjuagan para suprimir el producto químico ya antes de torrarlos. Este procedimiento da como resultado un café que es noventa y seis por ciento libre de cafeína.
Solvente indirecto: En este procedimiento, los granos de café verde se remojan primero en agua caliente y después se retiran.
El agua con sabor a café se trata entonces con acetato de etilo para suprimir la cafeína. El próximo paso es incorporar el agua aromatizada y descafeinada a los granos de café antes que se sequen.
El paso final es un enjuague de los granos para asegurar que cualquier indicio de acetato de etilo que quede sea eliminado. Este procedimiento da como resultado un café sin cafeína en un noventa y siete por ciento .
Hay 2 métodos de descafeinización que no usan productos químicos en lo más mínimo. Los dos procesos son parcialmente nuevos y son populares entre las marcas de café especial:
Dióxido de Carbono: El proceso de descafeinización del dióxido de carbono, la más reciente forma de descafeinar el café, consiste en poner los granos de café empapados de agua en un recipiente hermético de acero inoxidable y soplarlos con CO2 líquido a una presión de mil kilos por centímetro cuadrado para quitar la cafeína de los granos.
El CO2 fluye a otra cámara donde se despresuriza y vuelve a su estado gaseoso frecuente. El procedimiento del dióxido de carbono es bastante costoso, con lo que es más usado por las compañías industriales que pueden permitírselo. Este procedimiento da como resultado un café que es noventa y ocho por ciento libre de cafeína.
Proceso suizo del agua: En este proceso, los granos de café son remojados en un extracto de café verde sin cafeína, que extrae la cafeína del grano y la introduce en la solución, al tiempo que los componentes del aroma son retenidos en los granos. El extracto de café verde, ahora sobresaturado de cafeína, se trata con lignito activado para quitar la cafeína.
De esta forma se vuelve libre de cafeína y está ya listo para extraer la cafeína de un nuevo lote de café. Los granos de café se secan hasta su contenido de humedad original y se embolsan. El proceso suizo del agua da como resultado un café sin cafeína en un noventa y nueve con nueve por ciento .
Ahora que conoces los métodos usados, el próximo paso es descubrir qué granos de café compras. Hay una enorme pluralidad de especies de café en el planeta, mas solo 2 se hallan generalmente en su taza de café. Es posible que haya visto las palabras “cien por ciento Arábiga” en los bultos de sus granos de café singular.
El robusta representa alrededor del veinticinco por ciento de la producción de granos de café y el setenta y cinco por ciento sobrante son granos de Arábiga.
Hay algunas diferencias en lo que se refiere al sabor, la sencillez de cultivo y la calidad, mas el factor más esencial que hay que rememorar en la actualidad es que los granos de Robusta poseen más o menos el doble de cafeína que los granos de Arábiga, lo que puede explicar su sabor levemente más amargo.
Los granos de arábiga poseen alrededor del uno con cinco por ciento de cafeína y los de robusta alrededor del dos con siete por ciento de cafeína.
Revise las etiquetas de sus granos o bien llame al fabricante para cerciorarse de que compra granos cien por ciento Arábiga para disminuir al mínimo el contenido de cafeína de sus granos descafeinados.
La mayor parte de los cafés instantáneos están hechos de Robusta y muchas mezclas de café expreso, singularmente las de origen italiano, poseen cuando menos una fracción de Robusta. La mayor parte de las marcas de café singular utilizan granos de arábiga, mas siempre y en todo momento es una gran idea revisarlo.
De forma contraria a ciertos mitos y conceptos errados comunes, realmente no hay mucha diferencia en el contenido de cafeína entre los granos torrados claros y oscuros.
Bastantes personas piensan que los granos tenuemente torrados poseen más cafeína que los granos tostados oscuros pues el proceso de torrado quema la cafeína.
¡En verdad, esto no es cierto!
No obstante, el proceso de torrado cambia la masa de los granos de café y hace que pierdan agua. De este modo, los granos que han sido torrados por un periodo más largo de tiempo – torrados oscuros – tienen una masa más baja que los granos que han sido sutilmente torrados.
Con lo que, en dependencia de de qué manera midas tu café para prepararlo, tu torre es esencial.
Si se mide el café con una cuchara (volumen), los granos tenuemente torrados generarán más cafeína pues tienen una mayor densidad. Si se mide el café por el peso, los granos torrados oscuros poseen más cafeína pues tienen menos masa.
Si no tiene preferencia entre los torrados claros y oscuros y trata de reducir su consumo de cafeína, puede ser prudente meditar en la manera de medir y preparar el café y adquirir sus granos en consecuencia.
El estudio citado, en el que los estudiosos examinaron muestras azarosas de café descafeinado de restaurantes y bares, generó otros resultados interesantes: muestras de café espresso y café normal del mismo Starbucks tenían niveles diferentes de cafeína.
El procedimiento de preparación del café afecta a la cantidad de cafeína en la taza final de café. Conque es realmente posible que la diferencia en el contenido de cafeína entre las bebidas de Starbucks se deba a la manera en que se preparó el café.
Cuanto más tiempo se prepara el café, más tiempo de extracción de la cafeína. Por servirnos de un ejemplo, el tiempo de preparación cortísimo de un expreso da sitio a un menor contenido de cafeína que el largo tiempo de preparación de una máquina de café de émbolo.
Además de esto, el agua caliente extrae más cafeína que el agua fría. El agua fría acostumbra a dar sitio a un café con un contenido de cafeína significativamente menor.
¿Es el café descafeinado una alternativa para las personas que evitan la cafeína por motivos de salud o bien por sensibilidad a la cafeína? La contestación es “seguramente”, más con moderación.
Primeramente, tenga cuidado con el género de café descafeinado que consume. Como aprendimos ya antes, el proceso de descafeinado marcha de forma diferente y ciertos dejan más cafeína en los granos que otros.
El proceso suizo del agua suprime alrededor del noventa y nueve por ciento de la cafeína de los granos pues se remojan en agua a lo largo de un largo período. No obstante, ciertas personas hallan que este proceso de remojo destroza una gran parte del sabor del café. En consecuencia, quizá prefiera emplear granos de café descafeinados con el procedimiento del dióxido de carbono. Le aconsejo que pruebe los dos métodos para determinar su gusto preferido.
Si bien se puede reducir al mínimo el contenido de cafeína del café descafeinado escogiendo el proceso de descafeinización conveniente, en granos de Arábiga o bien Robusta, y el procedimiento de preparación, la contestación terminante a el interrogante de si se puede continuar tomando el café descafeinado sin efectos secundarios de la cafeína depende de las sensibilidades individuales.
Si está encinta o bien amamantando, puede ser más seguro eludir el café por completo para eludir los efectos secundarios indeseables del café. Siempre y en toda circunstancia discuta estos temas con su médico.
El descafeinado tiene una mala reputación entre los amantes del café, pues puede tener un sabor metálico y químico. Esta mala reputación se debe en una gran parte a la manera en que se descafeinaba el café anteriormente, usando métodos a base de soluciones y químicos pesados que dejaban indicios en el sabor de los granos.
Los métodos de descafeinamiento han mejorado con los años, como el sabor del café descafeinado. Bastante gente aún halla que el café descafeinado no tiene el sabor y el aroma del café normal, mas existen algunas marcas en el mercado de fabricantes con renombre que han recibido críticas muy convenientes y los usuarios juran que no hay diferencia en el sabor.
Si precisas cambiar a descafeinado por razones de salud o bien médicas y te preocupa el sabor, el mejor consejo que puedo darte es que pruebes diferentes marcas para hallar algo que te guste.
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