¿Cómo se hace el café descafeinado?

¿Cómo se hace el café descafeinado? Si el café le quita el sueño, si le pone inquieto y aumenta su ritmo cardiaco, la solución más fácil acostumbra a ser el café descafeinado. No obstante, el hecho de que esta haya de ser verdaderamente la primera opción es, cuando menos, controvertible. Al fin y al postre, los granos crudos que poseen cafeína se tratan con disolventes para descafeinarlos, aparte de por razones de costo y eficacia.

Si bien estos disolventes no son tóxicos en sí, por lo menos deben considerarse de forma crítica. Ciertos de ellos son sospechosos de ser cancerígenos. Es verdad que los disolventes se evaporan en buena medida tras el secado de las judías tratadas. No obstante, jamás se puede descartar verdaderamente la posibilidad de que ciertas unas partes de los disolventes continúen en el café.

Los enfoques modernos, como el cultivo de una planta de café sin cafeína, todavía no se han visto coronados por un éxito significativo. De este modo, en el caso de la intolerancia a la cafeína, con frecuencia solo se puede abandonar a ella o bien al café descafeinado. O bien el café con ginseng. Hoy día disfruta de una creciente popularidad en el país del café, Italia. Poquito a poco se marcha imponiendo como opción alternativa al café descafeinado.

Tabla de contenidos

Toggle

Cafés descafeinados

El café descafeinado no es para todos. Yo soy puntilloso con el café y no puedo inculpar a absolutamente nadie que no desee prescindir del estimulante natural cafeína, si bien no llegaría a charlar de “café capado”, como hacen en ocasiones los cotilleos.
¿Mas un descafeinado no tiene asimismo ventajas? ¿Qué habla a favor y qué habla en contra?

Primeramente, debo indicar de nuevo que el café normal con cafeína no es esencialmente perjudicial, como se asevera reiteradamente. En todo caso, no hay pruebas de ello, pese a los extensos estudios efectuados.

Aun es posible que el efecto sobre la salud general sea positivo. Los estudios sugieren que resguarda contra la diabetes de tipo dos, las enfermedades hepáticas y la enfermedad de Parkinson, y es bueno para la destreza mental en la vetustez. No obstante, los estudiosos todavía no están seguros de ello.
No obstante, como todo amante de Frahling sabe por experiencia, es realmente posible padecer una sobredosis de cafeína, y eso es simplemente desapacible. Si le agrada tomar mucho café, debe contenerse menos con el café descafeinado.

Además de esto, ciertas personas no aceptan bien la cafeína. Las mujeres embarazadas que están preocupadas por su hijo y no desean dejar el café por completo me solicitan de manera frecuente un buen café descafeinado.
Un reciente dictamen científico de la Autoridad Europea Seguridad Alimenticia estima que es seguro para las mujeres embarazadas y lactantes consumir doscientos miligramos de cafeína al día. Esto corresponde a unas 2 tazas y media de café de filtro. En el caso de los adultos, el doble de esta cantidad se considera no conflictivo.

No obstante, hay que tener precaución con estas cantidades, por el hecho de que el contenido de cafeína de una taza de café cambia mucho.
En todo caso, es de los pies en el suelo que las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia observen su consumo de café, y el café descafeinado lo hace más simple.

Considero que hay 3 puntos singularmente críticos con el café descafeinado: la pérdida de aroma por la descafeinización, los posibles restos químicos en los granos tratados y la polución ambiental ocasionada por los productos químicos usados. Además de que, naturalmente, se pierde el efecto estimulante.
Mas lo primero es lo primero. ¿De qué forma se descafeina verdaderamente el café?

¿Cómo se hace el café descafeinado?

El procedimiento directo

Entonces… ¿Cómo se hace el café descafeinado? Este es el proceso más empleado por los fabricantes de cafés económicos de súper. Ablandan los granos de café crudos con vapor y después los sumergen en uno de los disolventes diclorometano o bien acetato de etilo (acetato de etilo). Sí, eso no suena tan exquisito. No lo es. Me voy a poner en contacto con . De todas formas, los disolventes sacan la cafeína de los granos.

A fin de que un café se venda como descafeinado en la Unión Europea, su contenido de cafeína ha de ser inferior al 0,1 por ciento . Este resto prosigue estando contenido, con lo que no se habla de “descafeinado”. En el caso de los granos no tratados, el contenido de cafeína se ubica entre el uno y el 2 por ciento . El proceso de extracción se repite hasta el momento en que el contenido de cafeína cae bajo el 0,1 por ciento.

Ahora, el diclorometano o bien el acetato de etilo se volatizan conforme los granos se secan. Mas puede haber restos, zurückbleibeny eso levanta las cejas, pues se trata de productos químicos desapacibles.

El diclorometano se usa, entre otras muchas cosas, como decapante de pintura y disolvente para plásticos y se sospecha que es cancerígeno. Es tóxico aun en contacto con la piel. Un kilogramo de café puede contener hasta 2 Milligramm Dichlormethan.

Cuando se habla de un proceso de descafeinado “natural”, posiblemente se haya usado acetato de etilo. Pequeñas cantidades están presentes de forma natural en las bebidas espiritosas. Asimismo puede extraerse de ciertas frutas y es “natural” en esa medida.

El acetato de etilo asimismo se usa como disolvente de adhesivos, a los que proporciona su fragancia propio. Asimismo se halla frecuentemente en los quitaesmaltes. El acetato de etilo asimismo es tóxico y su empleo en el sitio de trabajo está rigurosamente regulado.

El proceso del agua suiza

La compañía Swiss Water Decaffeinated Coffee Company desarrolló en los años setenta una opción alternativa muy elegante y sin tóxicos. En el paso inicial, las máquinas sencillamente lavan la cafeína de los granos con agua caliente. En el proceso, como es lógico, los granos pierden otros sólidos que realmente se quieren preservar.

Mas la descafeinización real solo tiene sitio en el segundo (realmente, en el tercero) paso. El agua de café producida pasa entonces por un filtro de lignito activado, que suprime la cafeína mas retiene todos los otros ingredientes del agua. Cuando los granos se tratan más con el agua filtrada, estos granos ahora solo pierden la cafeína por el hecho de que el líquido ya está sobresaturado con las otras substancias.

Por ende, el proceso de agua suiza no requiere ningún producto químico. No obstante, lleva más tiempo que el procedimiento directo, emplea mucha agua y deja inútil un lote de granos de café con cada pasada: los granos del primer paso terminan en la basura. Por esta razón, este procedimiento se usa poquísimo.

El procedimiento indirecto

El llamado proceso indirecto puede considerarse una combinación del proceso directo y del proceso de agua suiza. Al comienzo hay que regresar a lavar las judías con agua caliente. El diclorometano o bien el acetato de etilo suprimen la cafeína. De esta forma, como en la variación suiza, queda el agua de café descafeinado, que en la segunda pasada solo suprime la cafeína de una nueva porción de granos.

El proceso del dióxido de carbono

En un caso así, una substancia con el explosivo nombre de “dióxido de carbono supercrítico” desempeña el papel de disolvente. El dióxido de carbono es “supercrítico” cuando la temperatura y la presión se elevan sobre determinados puntos críticos. Ahora, se transforma en un líquido y forma un disolvente atrayente para la descafeinización. Atrayente por el hecho de que no es tóxico y se puede volver a utilizar. Este es el procedimiento preferido para hacer café descafeinado orgánico.

La cafeína conseguida asimismo puede ser vuelta a utilizar por el fabricante, por servirnos de un ejemplo para bebidas energéticas o bien pastillas de cafeína. Esto asimismo es posible con los procesos químicos, apartando la cafeína de los disolventes con filtros de lignito activado. No obstante, esto no genera lo bastante para satisfacer la demanda. De ahí que, las bebidas energéticas, por poner un ejemplo, acostumbran a contener cafeína producida artificialmente.

A propósito, los estudiosos trabajan con diligencia para criar una planta de café que genere naturalmente granos bajos en cafeína. Mas como la cafeína es un repelente natural de las plantas, las que tienen menos cafeína son siempre y en todo momento las más enclenques y, conforme Darwin, no predominan.

¿Y qué hay del placer?

El café descafeinado carece de la dosis de cafeína. Hasta el momento, todo va bien. Mas esto no quiere decir que tenga un sabor algo “templados”, como muchos piensan. Uno tiene poco que ver con el otro. Muchos son los factores que contribuyen a que un café sepa templados, suave o bien fuerte. La cafeína no juega el papel primordial.

En los ensayos con el falso etiquetado, los encargados de las pruebas han comprobado de manera sistemática que el café etiquetado como “descafeinado” era menos aromatizado, si bien realmente se trataba de un café normal. No cabe duda de que hay un efecto placebo en juego.

El café descafeinado no es esencialmente malo en concepto de sabor. Es más bien de temer que los tostadores de café industriales no empleen granos de alta calidad y un proceso de descafeinado suave para ahorrar costos.

¿Cómo se hace el café descafeinado?- Conclusión

Esperamos haberte resuelto la duda de cómo se hace el café descafeinado.

Con lo que, como siempre y en toda circunstancia, aconsejo no adquirir productos con descuento y revisar con el vendedor qué es precisamente lo que se adquiere.

El empleo de acetato de etilo y, sobre todo, de diclorometano como disolventes para la descafeinización me semeja plenamente inadmisible por el peligro de cáncer y el impacto medioambiental. Más todavía pues hay una opción alternativa viable y limpia en el dióxido de carbono.

Mientras que la normativa legal prosiga siendo exactamente la misma, los grandes fabricantes solo se van a ver convencidos a mudar su forma de actuar por medio de la pertinente demanda. Con lo que cerciórate de que no se usan productos químicos tóxicos, y no adquieras acríticamente lo más económico de la estantería. Su salud y el medioambiente se lo agradecerán.

Para dar consejos específicos y poder decir más sobre el aroma, pronto voy a probar ciertos cafés descafeinados.