El café que consumimos procede de dos plantas del género Coffea: Coffea arabica y Coffea robusta.
En todas estas dos especies hay muchas variedades, cada una con sus propias características de gusto.
Como norma establecida, el arábica revela un gusto dulce, despacio, fragante, afrutado y comúnmente ácido. Por el opuesto, el Robusta es de enorme cuerpo, tónico, con un aroma menos pronunciado pero más fuerte en cafeína.
Este artículo mira los mejores cafés de todo el mundo por lugar de nacimiento.
Los Mejores Cafés de todo el mundo
África
Etiopía
Entre las considerables cosechas de café africano están la Moka de Etiopía y en especial su diversidad Sidamo, pero además la Yirgacheffe, la Djimmah y la Harrar que se cultivan en pequeñas plantaciones en terrazas en el sur del país.
Kenya
Además en el África oriental, A.A. de Kenya está realmente bien considerada. El café de Kenya es popular por su gusto mordaz, afrutado, inclusive a limón o cítrico, gracias a su alta acidez, de esta forma como por el aspecto muy traje de sus granos (pequeños, redondos y de un verde azulado intenso).
República Democrática del Congo
En África central, la provincia de Kivu, en la República Democrática del Congo, produce Kivu Arábicas, que se describen como cafés finos, muy bien equilibrados, con cuerpo y acidez.
Isla de la Reunión
Terminando, no debemos olvidar el café de la Isla de la Actividad social, el puntiagudo Bourbon. Es un habitual café naturalmente bajo en cafeína, con un cuerpo moderado y un gusto especial que revela aromas de frutas y flores rojas y exóticas. La Isla de Borbón, como se llamaba la colonia francesa, dio su nombre a la más vieja y mejor diversidad de Arábica.
América
Jamaica
Procedente del conjunto de naciones americano, tenemos la posibilidad de nombrar la enorme cosecha Blue Mountain de Jamaica, muy cara y tan adorada como criticada. Es un café producido en pequeñas cantidades; no puede ser listo como un espresso.
Panamá
La Geisha de Panamá, producida en muy reducidas proporciones, revela notas frutales con aromas de jazmín, mango, albaricoque y plátano.
Colombia
La Cordillera Central es la zona más productiva desde el criterio cuantitativo y cualitativo: tiene dentro el popular Medellín, uno de los cafés más equilibrados de Colombia, que combina la consistencia del cuerpo con una acidez y un gusto medios.
El otro enorme nombre de esta zona es el Libano, que en su forma Suprema es un verdadero excitación para los ojos, dado que sus enormes granos se asan muy uniformemente. Es un café con un gusto despacio y sutilmente ácido.
Popayán y San Agustín son conocidos cafés de la parte sur de la Cordillera Central, de esta forma como el café de la zona de Nariño. Nariño es complicado y lindo por medio de su tostado ámbar, revelando una acidez frutal, notas naturales y un regusto a nuez.
Brasil
En el Brasil, el extendido estado de Minas Gerais produce el increíble Sul de Minas, en tanto que la zona de Santos exporta el Bourbon Santos de primera calidad.
México
Los maragogipos de México se caracterizan por sus granos que tienen el doble del tamaño de los granos normales, fragantes y bien equilibrados. Entre ellos están Chiapas, Huatusco, Orizaba y Oaxaca Pluma. El Veracruz se distingue por sus aromas dulces, de cacao y tostados.
Guatemala
En Guatemala, la Vieja es ácida y con bastante cuerpo con un toque de chocolate, en tanto que Huehuetenango, que se cultiva en pequeñas huertas, es cada vez más conocida por su acidez y sus sabores únicos.
Costa Rica
El Tarrazú de Costa Rica, con enormes granos de color verde azulado, se destaca por un gusto poderoso y muy fragante.
Nicaragua
La Matagalpa y la Jinotega de Nicaragua son reconocidas por sus enormes granos, su acidez sutilmente salada, su cuerpo muy pronunciado y su buen aroma.
Asia-Oceanía
India
En Asia-Oceanía, el Malabar de la India está expuesto a lo largo de numerosas semanas al monzón, lo que le proporciona un bonito color amarillo y un gusto sutilmente picante.
Nueva Guinea
El Sigri de Nueva Guinea es un poderoso café de calidad superior.
Hawai
El subjetivamente irreconocible Kona de Hawai se frecuenta contrastar con la Montaña Azul de Jamaica. Algunos profesionales detectan un gusto picante, parecido al de la canela, en Kona que no está en el café de Jamaica.
Indonesia
En Indonesia, una de las superiores cosechas de café es el Kintamani de Bali con notas de miel, pan de jengibre y limonada.
En Sumatra, el Mandheling, con su rico y profundo gusto y su café aterciopelado y poco ácido, merece el encabezado de “el café más espeso de todo el mundo”, según varios entendidos.
En Sulawesi, los cafés Toraja sin lavar de la zona del mismo nombre son los especiales de la gama de cafés de Indonesia. Tienen el cuerpo denso y la textura despacio de los cafés indonesios, de esta forma como un gusto terroso y a champiñón, que es muy sutilmente afrutado gracias a su acidez.
Hay otras variedades más particulares como el Kopi Luwak. Se encuentra dentro de los superiores cafés de todo el mundo, entre los más solicitados. Este café se produce primordialmente en el archipiélago indonesio, Sumatra, Java, Bali, Sulawesi, Filipinas y Timor Oriental. Se produce en proporciones muy pequeñas.
“Kopi” es el nombre del café en indonesio y “Luwak” es el nombre dado a la civeta, un animal salvaje que ingiere las bayas de café que pasan por su tracto digestivo, digiriendo la cereza e induciendo transformaciones químicas en el grano que eliminan algún amargura.
Este café tan extraño tiene bastante cuerpo, una enorme riqueza de sabores, una acidez muy baja y una enorme tiernicidad con toques de chocolate y caramelo. Un kilogramo puede ser comercializado por bastante más de 1.000 USD americanos.
Tailandia
En Tailandia, otro café de todas formas caro apoyado en el mismo inicio es el Marfil Negro. Es un Arábica cuyas cerezas son comidas por los elefantes y pasan por su tracto digestivo.
Como en la situación previo, las enzimas digestivas se infiltran en los granos y descomponen las proteínas en aminoácidos, que ejercen un papel definitivo en las características organolépticas del café, dado que asisten a desarrollar su amargura. Neutralizándolos se puede dar una bebida con un gusto muy suave.
Además, el volumen del estómago de un elefante lo transforma en una “cazuela chiquita”. La comida permanece en ella entre 15 y 30 horas y las cerezas de café fermentan naturalmente con compuestos aromáticos como el plátano o la caña de azúcar que van a dar un gusto inimitable e inigualable a la bebida final. Este café es tan extraño y caro como el Kopi Luwak. Tiene un gusto floral y chocolatoso, muy despacio.
Además, el Marfil Negro se produce dentro de una fundación comprometida con la conservación y salvaguarda de los elefantes. De esta forma, una parte reducidad de las ventas asiste para financiar un veterinario especializado en elefantes que brinda atención gratis y facilita adquirir medicinas para todos los elefantes de Tailandia.
Conclusión
Es habitual suponer que las buenas cosechas de arábica surgen del Caribe (en especial la histórica Blue Mountain de Jamaica).
Pero además hay algunos excelentes en América Central (México, Guatemala, Costa Rica) de esta forma como en África Oriental (Kenya y fundamentalmente Etiopía), la cuna del café donde crece el popular Moka.
