¿Cómo se procesa el café?

La producción de café es el procedimiento de transformar el fruto crudo de la planta de café en el café terminado. Hay diferentes procedimientos que se usan para este desarrollo, por lo general industrial, y tienen un efecto importante en el gusto del café como producto terminado.

La semilla inicial del café

El café crece en arbustos que tienen bayas de las que se quita una semilla. De esa semilla conseguimos el café. El cafeto plantado requiere de 3 a 4 años para comenzar a producir flores. La primera cosecha servible de cerezas de café es viable cerca de 5 años luego de la plantación. Las cerezas maduran una vez al año, excepto en países como Colombia, donde hay dos floraciones al año y dos cultivos, el primordial y el secundario. La cosecha se recopila primordialmente a mano, excepto en sitios como Brasil, donde el paisaje es subjetivamente chato y la recolección puede ser mecanizada. Las cerezas tienen la posibilidad de ser agarradas de dos formas. Tienen la posibilidad de ser cosechadas en tiras donde toda la cosecha se recopila de solo una vez, y cosechadas selectivamente donde sólo se recogen las cerezas maduras.

El desarrollo del secado en el café

Luego de la recolección, las cerezas se procesan donde se quita la fruta que cubre las semillas o los frijoles. Las cerezas tienen la posibilidad de procesarse en un desarrollo húmedo en el que se descarta la cubierta del fruto antes de que las cerezas se sequen. Se sumergen en agua y se clasifican de buenas a malas. La pulpa se descarta presionando la fruta con una máquina por medio de un display. La pulpa sobrante se descarta por el procedimiento de fermentación y lavado o por aquapulpado o desmucilación mecánica. Los granos de café se secan al sol, a máquina, o por una conjunción de los dos. El desarrollo de secado es otra forma de remover un fruto de la semilla. Luego de la cosecha, la cereza se limpia y después se pone al sol para secarla, lo que dura hasta 4 semanas. Las capas exteriores de la cereza seca se eliminan con una máquina descascarilladora. Este procedimiento se usa para todos los cafés producidos en el planeta, excepto en sitios con alta humedad atmosférica. El desarrollo semiseco se usa en Indonesia y Brasil. La piel exterior de las cerezas se descarta mecánicamente pero no completamente. Las cerezas procesadas así se secan medianamente al sol y dicen que este desarrollo disminuye la acidez y incrementa el cuerpo.

El procesamiento del café

El último paso en el procesamiento del café es la molienda en seco, donde se eliminan las últimas capas de piel seca y los restos de fruta del café seco. El descascarillado se hace con máquinas que eliminan los residuos de fruta que hay en todo el café procesado. Si queda algo de piel en el café luego del descascarillado, se pule. Este desarrollo es opcional, pero optimización el aspecto de los granos de café verde y descarta un subproducto de la torrefacción que puede influir en el gusto del resultado definitivo. El café es limpiado de los restos que se tienen la posibilidad de amontonar a lo largo de el secado y después es clasificado por tamaño y color con máquinas. Luego de eso, el café se clasifica según numerosos criterios como el volumen del grano, el origen geográfico, por los procedimientos de elaboración y recolección y el gusto.

El café además puede envejecerse antes de ser tostado, debido a que se estima que el café optimización con el tiempo. Además se puede descafeinar el café antes de tostarlo, en su forma verde.