La tendencia actual entre los consumidores, es obtener información de la calidad y propiedades de un producto antes de comprarlo a través de probar o catar alimentos o bebidas.
Con la cata del café podrá tener la certeza de que el mismo cumplirá con sus expectativas y de que invertirán bien su dinero para degustar un buen café.
Tabla de Contenidos
¿QUÉ ES UNA CATA DE CAFÉ?
La cata es un estudio sensorial, donde se pueden probar diferentes tipos de café o de un café en particular. Con la cata se determina si es de buena marca.
Durante esta prueba se analizan los atributos y propiedades organolépticas del café, como son su sabor, olor, aspecto, etc. Así se ha determinado lo que se considera el mejor café del mundo según la metodología utilizada.
¿Qué características debo buscar en un café?
Las virtudes de un café se determinan a través de ciertas características que lo individualizan. Ellas son:
- Su aroma, se desea conseguir aromas dulces, florales, a frutos secos, entre otros igual de agradables. Los aromas es una de las mejores formas de atención al cliente.
- El sabor, el cual debe pasar de dulce, semisalado, ácido y por ultimo amargo.
- Su cuerpo, referente a la densidad del café bebida que puede ser ligero, lleno, cremoso o redondo.
- Retrogusto, es el sabor que deja en la boca una vez tragado y dejar una sensación aguda si es un buen café.
- Color, esto lo define los diferentes niveles de tostados de café. Mientras más tostado es más oscuro, aunque no por ello se puede esperar un color verde en la cata si no está muy tostado
¿Qué pasos hay que seguir para hacer una cata de café?
Para saber que es catar debes conocer los pasos más importantes para hacer una buena cata de café es:
- Preparar correctamente la infusión, dependiendo si es café molido, en grano o en capsulas
- Despejar todos los sentidos
- Dejar reposar el café unos minutos
- Percibir su aroma aspirándolo lenta y profundamente
- Tomar un sorbo, moviéndolo en la boca que es un resabio con gran significado
- Tragarlo rápidamente para percibir su retrogusto
¿Cuál es el café perfecto?
En principio el café perfecto es aquel que es un buen café para ti. Pero desde el punto de vista de la cata este debe tener un amargor suave.
Por otra parte su crema debe ser muy espesa y tener un color avellanado. En lo que respecta a su cuerpo, este debe tener tener buena consistencia.
Guía Para Principiantes: Cómo Catar Café y Mejorar el Paladar
La cata del café es la forma que tienen los cultivadores, tostadores, y en general todo aquel que interviene en el proceso de elaboración del café, de conocer las características de su producto y que como será su aceptación por los consumidores.
Igualmente debes saber que cuando los expertos catan toman ciertas medidas.
Las Catas Son Esenciales en la Industria
En la actualidad la cata de café es un control de calidad que ayuda a tomar decisiones de compra, esto a través de la evaluación de la calidad del café por sus características particulares.
Cómo Catar Café
Aunque el proceso de la cata de café puede verse sencillo, es necesario seguir ciertos pasos para que puedas cuantificar todas las variables.
De forma que la valoración que le des a cualquier café sea la más exacta y libre de subjetividades.
El procedimiento común de como catar el café se describe a continuación.
Reúne a tu Equipo
Esto comprende las herramientas necesarias como son toallas, una balanza, 2 temporizadores, tazas, cucharas y todo aquello que te sea necesario como una cafetera para cata y cualquier elemento que usamos para hacer café.
Todo ello en un ambiente espacioso, bien iluminado, silencioso, libre de distracciones y sin aromas. Esto para que los catadores dediquen toda su atención a la cata de café.
Comprende tu Formulario de Evaluación
Hay un formulario de evaluación estándar elaborado por la SCA, sin embargo este puede variar según la clase y objetivo de la cata.
Por lo que antes de iniciar la evaluación se deben tener claro los criterios a seguir en la cata de café como son forma de cuantificación de los puntajes, que tomar en cuenta, etc. y evitar que te confunda el vocabulario sobre el café como la definición de cuerpo redondo.
Prepara Tus Muestras
Para esta preparación se debe haber creado un protocolo detallado. Pero típicamente el primer paso consiste en una limpieza profunda de los molinos.
Finalmente, el protocolo también explica otras preparaciones para la cata de café como la cantidad a moler en gramos y la proporción de agua filtrada a verter.
Ten en cuenta que taza de café se llena primero para que uses para las otras pruebas, tazas del mismo tamaño y material.
Prueba el Café
Antes de ello debes dejar el café reposar por un periodo de tiempo entre 3 y 5 minutos, luego introduces una cuchara en la bebida, enjuagada previamente en agua caliente, para sacar la muestra.
Después procedes a sorber la muestra de la cuchara, y así hacer la cata de café, para que obtengas tus impresiones del aroma y sientas su sabor.
Aquí debes cerciorarte que no sientas ningún grano en el paladar. Así es como se lee el café.
Cómo Evitar Errores Comunes
Luego de hacer la cata de café, viene un proceso de discusión entre los catadores, su fin no es tratar de influir sobre las percepciones de los demás, sino que se procura establecer si se ha pasado por alto algún detalle, es algo como una retroalimentación.
Por otra parte se recomienda que después de cada cata, escupir la muestra para evitar que la cafeína en exceso del café altere el paladar. También puede llevar a errores si se dan instrucciones del proceso de cata del café en inglés.
Cómo Mejorar Tus Habilidades de Cata
Para mejorar tus habilidades de cata del café, lo mejor es practicar continuamente siempre con otras personas, lo que da mejor resultado que hacerlo en forma individual porque podrán cambiar impresiones.
De igual forma, si te lo permiten puedes asistir a sesiones de cata y así vas aprendiendo por observación. Para ello debes tomar este aprendizaje en forma metódica y sin apresuramientos. Porque para muchos el café tiene gran significado.
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