Tostar el café en casa: la guía completa

Tostar el café es de las mejores formas de aguardar un café fresco. Cuando torra el café en casa, se cerciora de que cada taza de café que hace es fresca y, con un tanto de práctica, puede cerciorarse de que se torra precisamente a su gusto.

Si bien siempre y en todo momento puedes ir a la cafetería o bien a la tostadora local y hallar ese género de café, ¿por qué razón no lo torra mismo para poder comenzar a hacer grandes tazas de café en casa?

Para torrar el café en casa, precisarás ciertos aparejos y una fuente de café verde. Asimismo es esencial comprender el proceso de principio a fin para poder determinar mejor de qué manera la torrefacción puede afectar al sabor del café.¿Qué es el café y por qué razón lo torramos?

El café es realmente una pequeña fruta roja que ha de pasar por muchos pasos ya antes de llegar a tu taza cada mañana.

Primero, el café se procesa para eliminar la piel exterior, la pulpa y la piel del núcleo interior. En el momento en que este proceso se completa, la semilla interna, asimismo famosa como el grano de café, se seca.

Cuando se seca, se transforma en el grano de café verde que se manda al mundo entero para su torrado.

El grano de café se semeja a un grano pinto seco, lo que quiere decir que puede guardarse a lo largo de largos periodos de tiempo y se sostiene fresco una vez terminado el proceso de torrado.
Si no se tostaran los frijoles, la bebida sería amarga y muy ácida, lo que la haría prácticamente imposible de tomar. La torrefacción le da al café sus sabores y aromas únicos.

El café verde cambia radicalmente a lo largo del proceso de torrado. Al tostar el café, la humedad es expulsada del grano, ocasionando que se seque y se expanda.

A lo largo del proceso, ciertos azúcares naturales se transforman en CO2 al paso que otros se caramelizan para formar los complejos aromas del café. Una vez completado el proceso, la judía verde se transformará en una judía cobrizo, un dieciocho por ciento más clara y un cincuenta-cien por ciento más grande.

Tan pronto como el proceso de torrado se completa, el café empieza a “desgasificarse” y en solo una semana o bien 2, el café torrado ya ha empezado a perder su sabor y aroma.

¿Cuáles son los diferentes colores que obtienes al tostar el café?

Hay cinco colores de torrado diferentes para los granos de café: clarísimo, claro, medio, obscuro, oscurísimo. ¿Cuál te es conveniente?
Acá están las especificidades de sabor de cada uno de ellos (lea un tanto más y va a poder probar el café que le toca con pleno conocimiento de causa).

1. Un torrado ligerísimo

• Color rubio clarísimo (8/10 min de tiempo de torrado)
• Café ligero, notas afrutadas y/o florales
• Se respeta la tipicidad del terroir (un Moca Yrgacheffe, por servirnos de un ejemplo, va a tener notas florales propias de su terroir).
• Acidez viva.

2. Torrado claro

• Color rubio claro (10/13 min de tiempo de torrado)
• Café suave y equilibrado, notas frutales, florales, gourmand o bien picantes.
• Habitual del terroir preservado mas sutilmente reelaborado por los tostadores para un empleo polivalente (en el filtro y el espresso).
• Un tanto de acidez (en dependencia del café).

3. Torrado intermedio o bien medio

• Color cobrizo (13/16 min de tiempo de torrado)
• Café bien equilibrado, buena redondez, dulzura desarrollada.
• La tipicidad del terruño se diluye para destacar el cuerpo, los aromas y la longitud en la boca.
• Poquísima acidez.

4. Torrado obscuro

• Color cobrizo obscuro (20/25 min de tiempo de torrado)
• Café con cuerpo, notas sutilmente torradas
• No hay acidez
• Un tanto de amargura.

5. Un asado oscurísimo

• Color negro (25/30 min de tiempo de torrado)
• Café fuerte, notas tostadas/ahumadas amargura pronunciada
• Regusto persistente.

¿De qué forma tostar el café con una tostadora?

Precisarás ciertos suministros para asar con éxito:

• Café verde – En dependencia de donde vivas, esta puede ser la labor más bastante difícil. Pregunte en las cafeterías locales o bien busque tostadores en su área que vendan granos de café sin torrar.
• Tostador – Hay diferentes géneros de tostadores e inclusive una simple máquina de palomitas o bien una sartén puede hacer el trabajo. Ahora se presentan ciertos métodos y géneros de tostadores que se pueden usar.
• Sitio de almacenaje – En el momento en que hayas tostado el café, precisarás un sitio para guardarlo hasta el momento en que lo emplees. Recuerda, cuanto más ajustado sea el contenedor, mejor. Mas aun el mejor bote no evitará que el café pierda su sabor y aroma tras una semana si no se utiliza.

Ahora que tienes todo cuanto precisas para asar, es hora de iniciar. Recuerde que a fin de que el proceso de torrado sea triunfante, los granos han de ser calentados a temperaturas entre ciento noventa y doscientos ochenta y cinco grados C.

Al asar, asegúrese de que los granos se muevan continuamente a fin de que ninguno se queme.

Asimismo debe tener en consideración que el proceso de torrado genera mucho humo, conque asegúrese de que la habitación en la que se torre esté bien ventilada o bien su casa se transformará de manera rápida en muy humeante.

Prosigue estos pasos:

1. Ponga la cantidad conveniente de café en la tostadora. Consulte su manual para determinar la cantidad inmejorable.
2. Apaga el tostador y enciéndelo.
3. Deje que el café se torre hasta lograr el color deseado. Recuerda, cuanto más torre el café, más obscuro y fuerte se volverá.
4. Vierta el café en un colador y revuélvalo hasta el momento en que esté templados.
5. Almacene el café en un sitio seco a temperatura entorno, lejos de la luz.

¿De qué manera tostar el café como una palomita de maíz?

Lo que precisarás:

• Una máquina de palomitas de maíz
• Un quemador externo (de gas o bien eléctrico)
• Granos de café sin torrar
• Un termómetro láser (opcional)
• Una hoja para enhornar
• Un contenedor hermético

1. Configuración y precalentamiento

Con los granos adquiridos, despeja la mesa de picnic y también instala el quemador, el popper y la bandeja de enhornar. Precaliente el popper hasta el momento en que alcance unos doscientos grados.
Un termómetro láser es la mejor forma de medir la temperatura, mas en general solo lleva de cinco a diez minutos precalentar a la temperatura adecuada.

2. Agregando los granos de café

Cuando el popper esté a temperatura, agrega las judías verdes y vira la manivela. Precisarás sostener los frijoles en movimiento todo el tiempo a fin de que se agarran uniformemente, conque revuelve de principio a fin a un ritmo incesante. Recuerda que esto es una tarea de amor.
Mientras que se asa, el calor lleva a los frijoles mediante los pasos de asado. Vas a poder ver de qué manera pasan de su estado de judías verdes a su estado más grande y obscuro de forma gradual.
Tengan cuidado, en tanto que la diferencia entre de forma perfecta asado y de manera perfecta perdido es solo cuestión de minutos.

3. Asar los granos

Conforme los granos se asan, pasan por múltiples etapas. Vas a poder ver la lenta evolución y decidir precisamente cuánto torrado deseas.
Es esencial prestar atención al proceso acá para supervisar el sabor de su café, aprender a dominar el proceso y (lo más esencial) eludir que los granos se quemen.

4. Enfriamiento

Cuando haya llegado al asado de su elección, deseche los frijoles en una bandeja de enhornar. Deja que los frijoles se enfríen en la brisa de la naturaleza, mandando bocanadas al patio de tu vecino. En dependencia de lo oscuras que sean las judías, pronto van a estar listas para el almacenaje.

5. Almacenaje

Cuando las judías estén muy frescas, guárdelas en un contenedor de calidad hermético. Si el tono del torrado es obscuro, se aconseja que los granos tengan un tiempo de enfriamiento de doce horas para dejar que los gases se disipen ya antes del almacenaje.

Todo cuanto queda es moler, remover y gozar del asado del día. En menos de veinte minutos, de principio a fin, vas a estar gozando de un genial café torrado en casa.

¿De qué manera tostar el café en grano con una máquina de palomitas de aire caliente?

Una máquina de palomitas de aire caliente es una forma simple de tostar el café y se aconseja para cualquier principiante que desee comenzar a torrar sus granos.
Solo toma unos minutos y deja probar con el proceso de torrado.
Lo que necesitarás:

• Una máquina de palomitas de aire caliente
• Un tazón
• Granos de café sin torrar
• Un termómetro (opcional)
• Una hoja para enhornar
• Un contenedor hermético

1. Configuración y precalentamiento

Comienza por reunir todos y cada uno de los elementos precisos de la lista precedente. Solicita granos verdes crudos sin torrar a tu distribuidor local de café preferido (les chifla que los llames).
En casa, haz suficiente espacio para la máquina de palomitas, un bol (para coger las cascarillas) y una bandeja de enhornar para enfriar las judías después. Encienda la máquina y precaliéntela a lo largo de unos treinta segundos.

2. Agregando los granos de café

Cuando la máquina de palomitas esté caliente, añade media taza de judías verdes a la máquina.
Solo va a tardar unos cinco minutos en cocinarse totalmente, mas va a deber tener precaución de observar los granos a lo largo de los diferentes pasos. No dejes la máquina de palomitas de maíz desatendida.

3. Asar los granos

Conforme los granos se asan, pasan por múltiples etapas. Vas a poder decidir precisamente cuánto asado deseas.
Es esencial prestar atención al proceso acá para supervisar el sabor de su café, aprender a dominar el proceso y (lo más esencial) eludir que los granos se quemen.

4. Enfriamiento

Cuando haya alcanzado el color deseado, retire los granos de palomitas de la máquina de palomitas y extienda los granos calientes en la bandeja de enhornar. Esto les dejará enfriarse de forma rápida. Espere hasta el momento en que se hayan enfriado absolutamente ya antes de guardarlos.

5. Almacenaje

Cuando las judías se hayan enfriado, debes guardarlas en un contenedor hermético. No obstante, deberá dejar los granos a la intemperie hasta doce horas ya antes de guardarlos si se han torrado oscurísimos en tanto que los gases precisarán más tiempo para desvanecerse.
Cuando los granos se enfríen y se guarden, es hora de moler y preparar la primera taza. Tómese su tiempo y disfrute de los frutos de su trabajo.
Mira qué peculiaridades puedes sacar de las judías a niveles diferentes de torrado. En el momento en que domines este arte, jamás volverás a mirar una máquina de palomitas de maíz de igual manera.

Conclusión

Estos 3 métodos son solo ciertas formas de tostar el café en casa.
Siéntase libre de probar con diferentes métodos para localizar un café que se ajuste de forma perfecta a sus preferencias.