11 razones por las que tu cafe sabe mal y que hacer al respecto
Hacer café es tanto un arte como una ciencia, y pretendo guiarte a estudiar a dejar de cometer los mismos fallos otra vez.
Una vez que conoces los fallos recurrentes (elección de los granos de café, la calidad del agua y el tipo de equipo), puedes evaluarlos y todavía de esta forma llevar a cabo exquisitas bebidas cada vez.
Los granos de café son el inconveniente.
No puedo enfatizar lo bastante la consideración de utilizar buenos granos de café para llevar a cabo una enorme taza. Moler tus propios frijoles es la alternativa que sugiero. Por otro lado, los granos además tienen la posibilidad de ser en ocasiones una de las causas por las que el café sabe mal.
El café no posee una vida servible sin limites, independientemente de la calidad de los granos. En el instante en que estos chicos frijoles van del asador, empiezan a perder su gusto.
La torrefacción produce una tonelada de dióxido de carbono en los granos de café. Luego del asado, el dióxido de carbono empieza a huír en un desarrollo llamado desgasificación.
Esta desgasificación va acompañada indudablemente de una pérdida gradual de los aromas de las judías. Si sus granos fueron dejados en el fondo de un armario en el transcurso de un año, o guardados inadecuadamente, esta tiene la posibilidad de ser la causa de su aburrida taza de café.
Recuerda este número. Cada 24 horas que el café es expuesto al aire a temperatura ámbito, pierde el 10% de su historia servible… y una tonelada de gusto.
Aunque te puede doler el corazón tirar los hermosos frijoles, eso es lo que tienes que llevar a cabo.
Además, evite “recolectar” granos a lo largo de largos ciclos de tiempo y guárdelos como corresponde en una caja particular.
El café es bastante superior en el momento que está fresco. Entonces, debe llevar a cabo compras regulares y sólo adquirir lo que requiere para la próxima semana o los siguientes 15 días como más alto.
Además, antes de adquirir, busque una fecha de tueste en vez de una fecha de caducidad en las etiquetas de los packs.
Si tuesta sus propios granos de café, usted tiene la posibilidad de ser el culpable.
El tostado es un desarrollo muy complejo que necesita la aplicación de calor traje en todo el desarrollo de tostado.
Aunque es muy bien viable tostar tus propios frijoles en el hogar, es una actividad que necesita mucha vivencia antes de aguardar excelente resultados.
Además, inclusive los tostadores expertos tienen la posibilidad de cometer “errores”.
Entre otras cosas, si compras café en una tostadora o en un autoservicio, posiblemente no obtengas el mismo gusto de un lote de café a otro.
Hace unos años, un estudio de 15 marcas de café vendidas en los supermercados mostró que los contenidos de proteína y azúcar eran muy inconsistentes entre los packs de la misma marca de café.
En términos servibles, inclusive los tostadores “industriales” tienen adversidades para tostar frijoles de forma consistente. Por eso no te imagines que vas a tener triunfo en llevar a cabo una enorme cosecha cada vez.
Si el asado de su casa es de baja calidad, pruebe una exclusiva receta o invierta en un asador más profesional.
Si compras tus frijoles en el estante, prueba con otro lote de los mismos frijoles o cambia de marca. Mi artículo sobre los especiales cafés de todo el mundo es un óptimo lugar para comenzar.
Recuerde que el café hablamos de opciones personales. Sólo porque a tu mejor amigo le agrade una marca de café no supone que a ti además te agrade. Por eso no poseas miedo de presenciar con novedosas variedades.
En general, el café Robusta se considera de calidad inferior, pero esta designación se enfoca más en el gusto que en la calidad real del grano.
El café robusta es menos complejo y por lo general menos sabroso que el café arábigo. Este es un parámetro a tener en cuenta si usted encuentra que el café Robusta no cumple con sus expectativas.
Además de la diversidad, la calidad del grano y el desarrollo de tostado además influyen en el perfume de una taza. Si compras café de bajo valor, hay una aceptable oportunidad de que tu café sepa a café de bajo valor, oséa, comunmente va a tener un gusto muy mediocre.
Tiene sentido entender cómo adquirir los especiales granos de café. De la misma manera, debe seguir estando distanciado del café instantáneo y, en menor medida, del café premolido.
“Molienda” es el vocablo usado para determinar la manera en que se muelen los granos de café, ya sean más finos o más gruesos.
La molienda puede llevar a cabo una enorme distingue para el triunfo de su café. El café debe ser lo bastante fino (soluble) para que los sabores se extraigan en el agua, pero lo bastante abultado para mantenerse dentro del filtro de la cafetera.
Si el agua fluye bastante ágil, no va a tener tiempo de absorber los aromas del café. Esto se denomina subextracción. El resultado en la copa va a ser muy diluido, con una intensidad aromática increíblemente baja.
Si el agua fluye bastante despacio o no fluye en absoluto, se sobrecargará de aromas. Esto se denomina sobreextracción. El resultado en la copa va a ser increíblemente concentrado y desarrollará una fuerte amargura.
El molino eléctrico más habitual es el de aletas, que en ocasiones pertenece a los complementos de un procesador de comestibles. Por otro lado, esta clase de molino no es correcto para el café. El inconveniente es que es irrealizable conseguir una trituración traje, lo que resulta en una extracción irregular.
Las partículas más gruesas se desperdician si no tienen la posibilidad de ser atravesadas por el agua, en tanto que las más finas alcanzan de manera rápida la saturación, dan amargura y tienen la posibilidad de tapar el filtro y conformar un depósito en el café listo (principalmente en una cafetera de émbolo).
Antes que nada, requiere entender qué molienda es la más correcta para su procedimiento de elaboración.
Si haces café con una cafetera de émbolo, deseas que tus granos de café sean increíblemente gruesos. En el otro radical del espectro, una cafetera turca necesita una molienda tan fina como el azúcar en polvo.
Una increíble forma de saber qué nivel de molienda es el más destacable para el procedimiento de preparación de la cerveza es conseguir una chiquita exhibe de café molido comercialmente. Frótelo entre el pulgar y el índice para ver qué tan fino es.
Entonces puedes reproducir este molido en el hogar moliendo tus propios granos con un molinillo de café.
El agua es el inconveniente
Después de los granos, el agua tiene la posibilidad de ser la causa por la que tu café sabe mal. Aunque beba regularmente agua del grifo, puede que no sea correcta para llevar a cabo una taza triunfadora.
Independientemente de su temperatura, el agua hace café, pero el agua ardiente lo realiza más acelerado que el agua fría.
Jamás vierta agua hirviendo sobre el café, no agua soluble, debido a que estropearía el gusto. Prefiera el agua hirviendo a fuego retardado que da la preferible temperatura para llevar a cabo café: entre 92 y 96 °C. Por el opuesto, si se usa agua más fría, la extracción va a ser insuficiente.
Cuando el café se hierve deliberadamente, como en la situacion del café turco, la adición de azúcar compensa algún amargura.
Esta es una satisfacción simple. Invierte en un termómetro de cocina.
¿Y si te encuentras sin un termómetro? Sencillamente hierve el agua y retírela del fuego a lo largo de unos 30 segundos antes de llevar a cabo el café. En 30 segundos, la temperatura del agua va a existir bajado unos 4 grados.
Aunque el agua es potable y no posee siempre un mal gusto, tiene dentro micropartículas que tienen la posibilidad de influir, en más grande o menor medida, en el gusto del café.
Llevar a cabo café es un ejercicio de química. Puedes modificar la ecuación cuando introduces elementos extraños.
Esta es otra satisfacción simple. Filtra el agua que usas para llevar a cabo tu café. Puedes, entre otras cosas, adquirir un filtro de agua que se enchufe de manera directa al grifo. Esta clase de filtro usa carbón habilitado para atrapar partículas.
Además, recuerde limpiar y sustituir los filtros de su cafetera y descalcificarla si es requisito.
El conjunto es el inconveniente
Bueno, sus granos y agua son de increíble calidad pero su café todavía tiene ese reducido gusto que le molesta… Si es de esta forma, su conjunto tiene la posibilidad de ser la causa por la que su café siempre sabe mal.
¿No tienes que limpiar tu cafetera cada vez? Luego de todo, sólo hiciste café. Sólo un enjuague ágil y vas a estar bien, ¿verdad?
Bueno, no lo va a hacer. Además de la descalcificación regular, una cafetera requiere ser mantenida muy regularmente, de lo opuesto el gusto de sus bebidas se va a ver alterado. Si no tienes idea cómo limpiar una cafetera, en este momento es el instante de estudiar.
Limpia tu cafetera intensamenta. Tus papilas gustativas y tu sistme inmunitario te lo darán las gracias.
Desde luego, su cafetera fué su leal aliada a lo largo de años. Ha listo esta chiquita copa de felicidad para ti inclusive en los días pésimos.
Pero nada ni nadie está seguro de los peligros de la vejez. Esto es fundamentalmente cierto si la calidad de su café cayó bruscamente sin razón aparente.
Sus granos son espectaculares, su agua está en este momento filtrada y su cafetera fué limpiada hace poco. ¿Pero cuál es el secreto detrás de esa taza de café amarga que tienes en tus manos?
Bueno, a tu aliado más leal seguramente se le haya acabado el tiempo y necesites una exclusiva máquina.
No hay bastante que logres realizar si tu conjunto comienza a exhibir signos de debilidad. Se denomina desgaste u obsolescencia programada en relación del desarrollador.
Comienza a buscar una exclusiva cafetera de pistón o una cafetera automática o invierte en una cafetera italiana.
Aunque con algo de vivencia e talento es viable elaborar cualquier clase de café en cualquier clase de cafetera, la vivencia del gusto todavía es dañina.
Entonces, lo mejor es usar una cafetera, y más extensamente complementos de café, diseñados para elaborar el tipo de bebida que disfrutas.
Además, las máquinas de espresso domésticas son muy caras y no garantizan un espresso correcto, introduciendo la crema. Con respecto al capuchino, aunque la máquina puede espumar leche ardiente, el número de tazas conseguidas sucesivamente es dependiente de su capacidad.
En menor medida, la taza donde se bebe el café puede ser más o menos con la capacidad de proteger los delicados aromas. Entre otras cosas, un vaso de vidrio o cerámica es conveniente a un vaso de plástico.
Los poseedores de cafeteras italianas y de máquinas eléctricas poco sofisticadas deberían estar tranquilos: algunas máquinas proponen complementos para vaporizar la espuma de la leche.
Además, hay espumadores de leche independientes diseñados de forma exclusiva para este fin, asi sea eléctricos o cursos. Invertir en tazas de café dignas de ese nombre jamás es un lujo.
Algo más está mal
Bueno, el grano, el agua y el conjunto por supuesto no son el inconveniente. Por otro lado, tu café todavia tiene ese gusto acre que te hace estremecer con cada sorbo… Sigamos investigando…
Si bebes té de hierbas, no tienes que inquietarte si se enlista algo más de lo que se espera.
El café es una química muchísimo más complicada que el té. Asumiendo que se usa el nivel acertado de tostado y molido, aún hay que saber la cantidad precisa de agua y el tiempo óptimo de preparación para conseguir los especiales resultados probables.
Si estás probando una exclusiva receta, puede que te lleve varios intentos antes de que encuentres el instante especial.
Experimenta con la misma receta numerosas ocasiones modificando un parámetro (molienda, tiempo de cocción, proporción de agua, etc.) hasta que te des cuenta la fórmula secreta.
Del mismo modo que la adquisición de granos de café a granel, la elaboración de proporciones enormes de café por adelantado es un error habitual.
Tiene la indiscutible virtud de “ahorrar” tiempo, pero el café es bastante superior en el momento que está recién hecho.
Haz menos café de una vez, fundamentalmente cuando estés en el hogar.
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