Cualquier amante del café que busque una buena taza de café debería estimar múltiples cosas ya antes de invertir en una bolsa de café.
La primera cosa que hay que tener en consideración es la pluralidad de café que se prefiera: el rico néctar de un expreso con cuerpo, el equilibrio de una mezcla de Robusta y Arábiga, o bien la acidez de un Arábiga de altura, con o bien sin un tanto de leche o bien crema añadida.
Además de esto, es esencial probar diferentes mezclas y asados, apreciando su cuerpo, sabores y aromas, ya antes de decidirse.
Este artículo explica todo cuanto precisas saber para adquirir los mejores granos de café.
¿Cuáles son los diferentes géneros de café?
1. Arabica
El Arábiga, la especie de café más vieja que se conoce, se cultiva en las mesetas de las montañas o bien en las laderas de los volcanes, en altitudes máximas de 1 cero a dos cero m, donde las precipitaciones anuales alcanzan los 1 quinientos a dos cero mm, y donde la suavidad del día se alterna con el frío de la noche en una gama de temperaturas medias entre quince °C y veinticuatro °C.
Los cafetos arábicos florecen tras cada temporada de lluvias, tras la que el fruto tarda unos 9 meses en madurar. En un año, un habitual cafeto Arábiga acostumbra a generar menos de cinco kg de frutos, generando apenas 1 kg de granos.
La mayor parte de los cultivos de Arábiga del planeta se “lavan” o bien se tratan con agua. Los granos, que son por norma general más grandes, más largos y más planos que los de Robusta, y menos ricos en cafeína, tienen un frágil aroma picante.
El Arábiga representa alrededor del setenta por ciento del café del planeta, mas debido a que es más susceptible a las enfermedades, plagas y heladas, es bastante difícil de cultivar y, en verdad, más costoso.
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2. Robusta
La especie Robusta (Canephora) es muy, muy diferente de la Arábiga. Asimismo tiene un sabor fuerte y es resistente a las enfermedades y a los insectos. No obstante, la fuerza no hace el mejor café, y su sabor es menos apreciado que el del Arábiga.
Como resultado, el Robusta representa solo el treinta por ciento de la producción mundial de café, pese a su menor costo. De manera comercial, el Robusta se emplea en mezclas, donde se aprecia su fuerte carácter, y en el café soluble o bien instantáneo, donde el procesamiento reduce su fuerte sabor.
Además de esto, los cafetos Robusta son más simples de cultivar. Hoy en día se cultivan en todo el trópico, mas la enorme mayoría procede del África occidental y central, el Asia sudoriental y el Brasil, donde medran a una altitud de 0 a setecientos m.
El Robusta puede aguantar fuertes lluvias de tres mil mm o bien más, mas los árboles jamás deben atascarse en el agua. Por otra parte, las raíces poco profundas de la Robusta le dejan medrar donde las lluvias son impredecibles o bien aun escasas.
De la misma manera, subsiste a temperaturas ecuatoriales altísimas, si bien prefiere medrar entre 24°C y 30°C.
Los cafetos robusta florecen de forma bastante irregular, y tardan de diez a once meses en generar frutos maduros. Las cerezas se recogen por norma general a mano, salvo en Brasil donde el relieve plano y los extensos espacios abiertos se prestan a la cosecha mecánica.
La robusta se procesa primordialmente por el “procedimiento seco”, y sus bayas son pequeñas y redondeadas. Asimismo se pueden distinguir por pequeños puntos a cada lado del atravieso de la judía.
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3. Maragogype
La conocida mutación Habitual fue descubierta en la zona de Maragogype en el estado brasileiro de Bahía.
Los cafetos Maragogype generan los granos más grandes del planeta. Los maragogypes medran en múltiples países y generan un café que es buscado por su dulce aroma como por su bella apariencia.
Tristemente, debido a la baja producción, los cafetos Maragogype son bastante difíciles de sostener y al final de su vida productiva, muchos son sustituidos por especies más frecuentes.
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- ORIGEN: 🇳🇮 Nicaragua - Jinotega
- VARIETAL(es): Maragogype
- PROCESO: Lavado
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4. Arabusta
La hibridación ha dado sitio a otros cultivares, que se multiplican por esquejes en vez de por semillas, como es el caso de la conocida Arabusta, desarrollada en el decenio de mil novecientos sesenta por el Instituto Francés del Café y el Cacao, y que se exporta desde Côte d’Ivoire a numerosos países del planeta.
La idea es conjuntar las cualidades del Arábiga, el Robusta y quizás ciertos mejores mutantes, con el propósito de mejorarlos.
El Hibrido de la naturaleza de Timor, el enano Ruiru Eleven de Kenya, el Catimor resistente al óxido y el Icatu se hallan entre ciertas cepas que participan en los ensayos de hibridación o bien que son resultado de ellos.
¿Cuáles son los diferentes grados de tostado?
El propósito primordial de la torrefacción es desarrollar el sabor del café mediante complejos cambios químicos ocasionados por el calor, un proceso llamado pirólisis.
Se calcula que un grano de café contiene más de dos.000 productos químicos, que pueden descomponerse o bien alterarse a través de la torrefacción en cientos y cientos de compuestos aromatizados volátiles.
Los distintos ácidos, aceites, proteínas, vitaminas, azúcares, almidones y cafeína están perturbados, ciertos cuales se fortalecen y otros se desgastan. En ciertos casos, se desarrollan ciertas substancias que entonces se queman si el proceso de torrado se alarga.
Un asado claro es extraño pues revela todos y cada uno de los defectos del grano, al paso que un asado más sostenido suprimirá o bien disfrazará la mayor parte de ellos.
Por servirnos de un ejemplo, si un café tiene las cualidades propias, en ocasiones infrecuentes mas siempre y en toda circunstancia agradables y picantes de un Arábiga de altura, es mejor no torrarlo demasiado.
Cuanto más obscuro sea el torre, más van a saber los cafés igual, puesto que las papilas gustativas ya no van a poder distinguir sus cualidades particulares.
El torrado prolongado puede suavizar ciertos cafés, mas hasta determinado punto: siempre y en todo momento hay un instante en el que cada café se vuelve amargo.
Además de esto, cuanto más se torra el café, más pierde su acidez, una cualidad tan buscada.
1. Un tostado ligerísimo
Color rubio clarísimo (8/10 min de tiempo de torrado)
Café ligero, notas afrutadas y/o florales
Se respeta la tipicidad del terroir (un Moca Yrgacheffe, por poner un ejemplo, va a tener notas florales propias de su terroir).
Acidez viva.
2. Tostado claro
Color rubio claro (10/13 min de tiempo de torrado)
Café suave y equilibrado, notas frutales, florales, gourmand o bien picantes.
Habitual del terroir preservado mas levemente reelaborado por los tostadores para un empleo polivalente (en el filtro y el espresso).
Un tanto de acidez (en dependencia del café).
3. Tostado intermedio o bien medio
Color cobrizo (13/16 min de tiempo de torrado)
Café bien equilibrado, buena redondez, dulzura desarrollada.
La tipicidad del terruño se diluye para destacar el cuerpo, los aromas y la longitud en la boca.
Poquísima acidez.
4. Tostado oscuro
Color cobrizo obscuro (20/25 min de tiempo de torrado)
Café con cuerpo, notas tenuemente torradas
No hay acidez
Un tanto de amargura.
5. Un tostado oscurísimo
Color negro (25/30 min de tiempo de torrado)
Café fuerte, notas tostadas/ahumadas
amargura pronunciada
Regusto persistente.
¿De qué forma adquirir los mejores granos de café?
Échale una ojeada al artículo de consejos para seleccionar los mejores granos de café.
Para conseguir consejos valiosos, la mejor forma es ir a un asador que le va a ofrecer la ocasión de probar diferentes mezclas en el acto.
El tostador procede como un viticultor y mezcla los cafés para conseguir una mezcla armoniosa. Su conocimiento le deja conseguir un producto equilibrado.
La copa debe ofrecer la suma armoniosa de cuerpo (densidad del líquido y persistencia en la boca), aroma y sabor, de los que ningún componente debe prevalecer sobre otro.
Este cómputo logrado deja decir que el café está “completo”.
¿Qué es un café con “etiqueta orgánica”?
El objetivo principal de la “etiqueta orgánica” es asegurar que los labradores hagan todo lo que resulta posible por sostener la biodiversidad local y la salud del suelo sin usar productos químicos usuales.
Esto no quiere decir que todos y cada uno de los cafés con “etiqueta ecológica” estén libres de productos químicos, si bien la lista de productos químicos aprobados para la agricultura ecológica es corta.
Los productores administran activamente sus tierras para restaurar, sostener y progresar la biodiversidad local.
Los productores trabajan para integrar sus granjas en el ambiente local sin alterar el equilibrio de los sistemas ecológicos naturales.
Los productores emplean métodos para reducir al mínimo la polución del aire, el agua y el suelo.
Los productores no usan la mayor parte de los pesticidas usuales, la bioingeniería, la radiación ionizante o bien los fertilizantes hechos con ingredientes sintéticos o bien lodos residuales.
Los productores recurren a métodos usuales, como la rotación de cultivos y los controles orgánicos, para supervisar las malas yerbas, las plagas y la salud del suelo.
¿De qué manera guardas tus granos de café?
No importa qué esmeradamente se cultive, procese, mezcle, torre, muela y prepare el café, la calidad final depende de un factor esencial: la lozanía.
1. Métodos de almacenaje que deben evitarse
El café es un factor orgánico que no se mezcla bien con las condiciones extremas. De ahí que se aconseja de forma encarecida no guardar los frijoles en lugares húmedos, en lugares expuestos a la luz o bien a temperaturas friísimas.
En verdad, no guardes tus granos de café en el refrigerador, y mucho menos en el congelador. Las temperaturas frías aceleran la destrucción de sabores y aromas.
Además de esto, como el café es un producto seco, actuará como una esponja, absorbiendo la humedad y los olores de otros comestibles que estén a su alrededor en el refrigerador.
2. Métodos de almacenaje preferidos
El primordial contrincante del café es el aire ambiental que lo rodea. Los granos de café se oxidan al contacto con el aire circundante.
Por ende, es recomendable guardar los granos en bolsas herméticas o bien en una lata de café hermética (idealmente al vacío). Almacene sus frijoles a temperatura entorno (aprox. 20°C), lejos de la luz y la humedad.
Lo último en el momento de seleccionar los mejores granos de café
En el momento de la degustación, se debe tomar en consideración la hora del día para seleccionar el café más conveniente, en especial en lo relativo a su contenido de cafeína.
Por poner un ejemplo, puede preferir un café ligero y suave para el desayuno, una pluralidad con cuerpo y afrutado a lo largo del día y una taza con aromas puros al final de la noche.
