¿Café Macchiato o Café con leche?
Con las interpretaciones sueltas de las cadenas de café de las bebidas clásicas, es más difícil que nunca distinguir entre las diferentes bebidas a base de expreso.
Si pidieras un macchiato en Starbucks, probablemente te darían una bebida de café con leche con jarabe. Eso está muy lejos del tradicional espresso macchiato.
Este fenómeno ha causado problemas a los propietarios de cafeterías especiales porque las cadenas están distorsionando la comprensión de la terminología del café por parte de los consumidores.
Así que estamos aquí para ayudar a disipar algunos de los conceptos erróneos sobre el café expreso, a saber, los macchiatos y los cafés con leche.
Estos son los dos ingredientes básicos para el macchiato y el café con leche (y muchos otros cafés populares). Sin embargo, la proporción de estos ingredientes y los métodos utilizados para añadirlos varían considerablemente.
Independientemente de esto, si quieres hacer cualquiera de estas bebidas de espresso en casa, probablemente necesitarás una máquina de espresso con una boquilla de vapor. Esto significa que puede que no sean la opción más práctica en casa, a menos que ya tengas una buena colección de herramientas de café o un gran presupuesto.
Macchiato significa “marcado” o “manchado” en italiano. En la cultura del café, significa diluir ligeramente el expreso con leche al vapor o al revés.
Lo primero que hay que saber sobre los macchiatos es que hay dos tipos diferentes: espresso macchiato y latte macchiato.
Si pide un macchiato en cualquier lugar fuera de los canales habituales, recibirá una pequeña taza. Habrá una o dos dosis de café expreso y un chorro de leche al vapor y espuma en la parte superior.
Este es el punto de discordia que los amantes de la L profunda tienen con las cadenas. El sueño de ese amante del café no es lo que se obtiene cuando se pide un macchiato.
Estas bebidas son una forma de evitar el estándar de capuchino, que es el único para el desayuno en la cultura italiana del café. Combinan perfectamente la necesidad de un café expreso a media tarde con la textura cremosa de un capuchino.
El latte macchiato está un poco más cerca de lo que se obtiene en una cadena de café. Sin embargo, es el polo opuesto al espresso macchiato, y el espresso “mancha” la leche (en vez de al revés).
Estas bebidas son un poco más técnicas que un espresso macchiato o un café con leche. Los cafés suelen servirlos en tazas de cristal para que se vea la clara estratificación entre la leche, el expreso y la espuma.
Los macchiatos de leche se preparan vertiendo lentamente alrededor de un expreso en una taza ya llena de leche al vapor. El objetivo es evitar que la leche y el expreso se mezclen completamente. Este método da al bebedor (si elige no mezclar la bebida) una gradación de sabor que comienza con un espresso espumoso que luego se calma con leche cremosa al vapor.
En Italia, un café con leche se llama “Latte”, que significa… “café con leche”. Esta bebida ha existido por más de un siglo y es la bebida favorita de muchos aficionados al café.
Una parte importante de un Latte es la incorporación de leche al vapor. Un café con leche suele consistir en 5 o 6 onzas de leche, que se añade a 1 o 2 chupitos de expreso.
La clave aquí es que la leche se incorpora o se mezcla, lo que significa que (en su mayor parte) su café con leche tendrá el mismo sabor de arriba a abajo. Más adelante veremos con más detalle cómo se logra esta consistencia.
Otro elemento importante de un café au lait es su espuma. Mientras que un latte macchiato probablemente tenga un solo punto en la espuma donde se sirvió el expreso, los cafés con leche a menudo tienen toques artísticos.
Los baristas tienden a usar la microespuma cremosa para crear patrones que van desde simples corazones y hojas hasta las obras maestras de Degas.
Una vez que sabes cómo deben ser, sería muy difícil confundir un espresso macchiato y un café con leche por la vista o el gusto. Así que las dos bebidas que vamos a comparar son el latte macchiato y el latte normal.
Las principales diferencias entre estas dos bebidas son el orden de los ingredientes y el método utilizado para añadirlos.
¿Qué fue primero, la leche o el expreso? Si la leche está en la taza antes del expreso, entonces tienes un latte macchiato. Lo contrario significa que tienes un latte macchiato.
Para un latte macchiato, el café expreso se añade cuidadosamente a la leche al vapor para que el café más fino descanse sobre la leche más espesa. La espuma de la leche se apoya en ambos.
En un café con leche, la leche al vapor se incorpora cuidadosamente al café, que ya está en la taza. El resultado es una mezcla suave y cremosa cubierta de espuma.
Ambas bebidas implican un método muy específico de añadir el segundo ingrediente al primero. Cuando se agrega un expreso a la leche muy lentamente, se termina con un hermoso latte macchiato. Cuando se vierte la leche al vapor en un amplio movimiento circular, se obtiene una armoniosa mezcla de café con leche.
Si viertes un café expreso en un latte macchiato de la misma manera que pones leche en un café au lait, terminas con un extraño y débil café con leche.
Así que con un macchiato, tienes un gradiente de sabor bastante distinto desde el primer sorbo fuerte hasta el último sorbo lechoso. Si no te gusta el sabor que se está desarrollando, puedes mezclarlo una vez que lo consigas y tendrá una textura ligeramente menos aterciopelada. Mientras que tendrás un consistente y cremoso sabor y textura en todo un café au lait.
¿Quieres algo que esté a sólo medio paso de un expreso? Pide un espresso macchiato (asegúrate de especificar la parte del espresso si estás en una gran cadena de café).
Por otro lado, si pides un latte macchiato, tendrás mucho menos café. Son ideales para los niños porque tienden a querer menos expreso o a las personas que les gustan más los productos lácteos que el café.
Por último, si el latte macchiato no es lo suficientemente fuerte para ti o si quieres que tus ingredientes se mezclen antes de llegar allí, prueba un café con leche.
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