Café Honey

Puede que en un primer momento tengas tus dudas sobre lo que viene a ser el café honey, pero también a este se le conoce como el proceso natural o proceso de lavado que tiene el café.

De hecho, el significado de honey no es más que la definición que dan los expertos sobre el verdadero sabor u origen del café como tal. Existe el café honey rojo, y también el café honey negro.

Lo que si te dejamos en claro, es que el café honey no lo encontrarás en tu tienda de supermercado o departamento tradicional, ya que es un término que se encuentra hablado o comentado en los lugares donde se compra y adquiere el café para procesarlo.

¿Por qué se le llama Honey?

Según los expertos, los granos de café en verdad no son granos, sino más bien semillas de las cerezas de café. Según ellos, tú no estás consumiendo una bebida de granos, sino de jugosos frutos rojos –amarillos o naranjas-.

Para lograr tostar el café como nos gusta, se debe quitar las capas de la cereza de café y ¿Cómo se hace esto? sencillo, a través del proceso de lavado o el proceso de secado –dejando el café cerca del sol-.

A todo el proceso expuesto anterior, se le debe dar la importancia de que el proceso honey es algo que se encuentra en el medio. Básicamente el proceso honey responder a el “mucílago” que permanece en el café mientras se están secando los granos.

¿Qué significa honey en castellano? Porque seguro que te genera algo de suspicacia, y es que aunque esto se trata en verdad del significado “Miel”, debes saber que el mucílago es extremadamente dulce y pegajoso como la piel, lo que significa que aunque el nombre no tiene nada que ver con el sabor, se le reconoce de esta manera por ser dulce. De ahora en adelante, seguro sabrás lo que significa que es honey cuando se habla de café.

¿Por qué el proceso Honey es popular entre los productores?

Generalmente este proceso se volvió mucho más viral o popular en Costa Rico, debido a que gracias a los grandes granos que disponían, pues comenzaron a generar este tipo de “café miel”.

Si un productor de café quiere mejorar la calidad del producto que vende tiene la opción de cambiar el método de procesamiento para dar otro valor a su producto. También es cierto que el proceso del café es costoso, y para mover su finca o invertir en nuevo varietal, se utiliza el proceso Honey para dar algo distinto a las empresas que terminan vendiendo esto también a los usuarios.

Proceso de Honey: Un trabajo largo y delicado

Por más que escuche al “mucílago café” como un proceso tan simple (debido al término que se le ha dado), debes saber que

Los productores recolectan las cerezas más maduras de los árboles. Luego, los granos se van despulpando, y se deja la capa el mucílago.

El procesamiento honey para obtener el “miel coffe” dependerá muchísimo sobre esto, ya que el mucílago dispone de mucha azúcar y ácidos. Se viene luego la etapa del secado, esto es lo más delicado ya que de no hacerlo de la forma correcta, dañarás toda la producción.

Es necesario que se sequen los granos, pero de manera no tan rápida, lo que producirá que el sabor del mucílago vaya al grano.  Lo que se intenta, no es más que generar una fermentación de tus granos.

Cuando hablamos del proceso, te decimos que esto puede llegar a demorar entre 6 a 10 horas a diario, y luego de eso el café se debe mover una vez al día entre 6 a 8 días ¿Es algo fastidioso no? Pues por ello el proceso de café natural no es tan costoso cuando se somete al proceso de café honey.

Luego de que el café en verdad se ha tostado, ya está listo para trillar y tostar al igual que como se hace con el café tradicional.

¿Por qué el proceso honey es tan maravilloso?

Para muchos, este tipo de proceso es tan bueno, gracias a que genera un dulzor y una acidez balanceada al café. Generalmente los sabores más intensos son los que mejor aceptación tienen en el mercado, pero también son aquellos que mejor se cobran.

Honey Amarillo, Rojo y Negro: ¿Cuál es la Diferencia?

Puede que tengas estas dudas, y te decimos que aunque en un empaque de café puede pasar desapaercibido, es muy común que los productores si hablan del café honey Blanco, Café honey amarillo, café honey dorado, café honey rojo y café honey negro (process black).

Generalmente el blanco y el amarillo cuentan con menos mucílago luego de que se hayan lavado de forma mecánica. Mientras que el rojo, negro y dorado suelen tener mucho más mucílago, lo que da un poco de más cuerpo al café.

Sencillamente el blanco y amarillo tienen menos mucílago luego de que se haya lavado de forma mecánica. Por otro lado, el dorado, rojo y negro tienen mucho más mucílago lo cual brinda más cuerpo al café.

Honey amarillo, rojo y negro: ¿Cuál es Mejor?

Esto dependerá muchísimo del gusto o sabor de cada persona. Por supuesto, aquel que tenga mayor mucílago, tendrá mayor número de sabores. Sin embargo, tienes que tener en cuenta que el amarillo también es bueno.

Entonces, ¿Qué significa el Proceso Honey para Ti?

Si lo hablamos de manera rápida y concisa, no es más que el proceso por el cual se busca dar mayores tonos, sabor y matices al café en general.

¿Qué es el café honey? Los tres procesos del café

Te los vamos a explicar de manera mucho más rápida y sencilla por si te quedan dudas:

1. Se recolectan las cerezas del café.
2. Aún con el mucílago, se genera el proceso de secado.
3. El proceso de honey puede durar hasta 12 días, dependiendo de los gustos que tengas.

 Diferencia entre el café Honey y el café lavado

Es mucho más sencillo de lo que crees, mientras que el café lavado no deja ningún tipo de mucílago en su cuerpo, el que es considerado como café honey, si lo tiene. Por ende, si encuentras grano de café amarillo es porque tiene conservación.

Ahora si compras un café lavado o natural, es porque probablemente ya no dispone de este elemento. Los tipos de café según su origen cambian, pero el proceso Honey no deja de impresionar.

Tipos de café honey

A continuación te mostramos de manera mucho más detallada a los mismos:

Café honey amarillo

Es cuando se ejecuta el proceso de mucílago en el café, pero en una menor medida. El proceso es de unos 8 días.

Café honey rojo

Se seca al 75% como te hemos mencionado antes, y tiene un proceso de unos 12 días.

Café honey negro

Cuando tarda más tiempo en secar, en ocasiones este proceso puede llegar a durar hasta un mes.

Te podemos decir que son muchísimos los procesos, pero a fin de cuentas, el café honey es algo que agradecerás luego cuando termine por llegar a tu mesa.