Café lavado

Seguramente que en el pasado ya has escuchado un poco sobre lo que viene a ser el café lavado o sobre su término en el mundo de los agricultores y los caficultores.

Es imposible que tengas en tu mesa un café 100% puro o que no haya pasado por ningún tipo de proceso, puesto que no te gustaría en verdad el sabor del grano de café. Sin embargo, luego de leer toda esta información tendrás muy claro lo que viene a ser el café lavado.

¿Qué Es El Procesamiento Del Café?

Hoy en día la mayoría de las personas que señalan o hablan sobre un alimento procesado, es vista con malos ojos. Sin embargo, en esta oportunidad; nos vamos a encargar de hablarte sobre el café lavado, un proceso que es más que habitual para que puedas degustar el café tanto en tu sitio de confianza como para comprarlo en las bolsas del supermercado.

El procesamiento de un café no es más que el lavado que se ele ejecuta a tu café para que pueda ser consumido sin ningún tipo de riesgos de hongos o daños para el organismo humano.

Te decimos que el café se encuentra dentro de una brillante baya, que se le conoce como una cereza de café.

Dentro de ella, se encuentran semillas que terminan siendo los granos de café, pero para poder consumirlos, se someten a distintos tipos de procesos que los hacen a unos distintos de otros. De cualquier manera, te podemos decir que el “café lavado” es algo al que casi todos tenemos acceso y consumimos.

Esto te ayudará a identificar si una cafetería intenta venderte sólo un encabezado lindo para que termines haciendo su compra.

¿Qué Es El Procesamiento Lavado (O Húmedo)?

Para lograr este tipo de proceso, se ejecutan dos fases bien marcadas: El proceso honey, es que es el modelo por el cual se remueve lo que se conoce hoy en día como mucílago y también la piel del grano de café.

Ahora bien, en Colombia se le identifica al café lavado como un café que ha sufrido el retiro de varias estructuras antes de iniciar su proceso de secado, por ende, son términos que van más o menos en todo el mundo en cuanto a proceso del café se refiere.

El café lavado se hace, y para que te quede bien claro, con agua, de esta manera, logran que el grano no se vea modificado.

El Sabor De Un Café Lavado

Generalmente se utiliza el término de café lavado como el más limpio, sin embargo; que este se encuentre lavado o limpio no nos dice de verdad si este ha sufrido un proceso honey o no.

El mucílago puede seguir presente en los granos de café, sin embargo; dependiendo del proceso de lavado al que haya sido sometido, pues se habla de un café lavado o menos lavado.

Te decimos que más allá del proceso de lavado del grano, también dependerá muchísimo el sabor de dicho café dependiendo de la característica frutal del grano de café que se tenga. Sin embargo, estos suelen tener mucha mayor acidez que el resto de los granos de café (los que son 100% lavados).

Para lograr dar un buen sabor de café, es necesario aplicar un proceso de café lavado correcto, ya que incluso luego de que se ejecuta el proceso de secado, se siguen fermentando los mismos.

Proceso Lavado Paso A Paso

Si quieres conocer a fondo como en verdad viene a ser este proceso, te recomendamos que no dejes de mirar las siguientes líneas

1.      Clasificación

Al ejecutar la colecta de las cerezas del café, los productores comenzarán a seleccionar unos granos de otros, dependiendo de lo que busquen conseguir.

Se dice que en algunos sitios se colocan todas las cerezas en el agua y se remueven los flotadores ¿La razón? Se cree que los que tienen mayor densidad que el agua, son los que mejor café podrán otorgar en el proceso de ejecución.

Pudiéramos decir que ese es el primer proceso de café lavado al que se somete. Por lo tanto, los granos de café que se encuentran flotando, pueden tener alguna plaga y no servirán para conseguir el mejor café.

2.      Despulpado

Acá es donde removemos lo que se conoce como pulpa o piel de cereza. Las empresas gigantes utilizan una despulpadora para hacerlo de forma rápida y sin daños a los granos de café.

3.      Fermentación

Es el proceso más mágico de todos, pero también el que mayor inversión de tiempo y dinero significa: El proceso dura entre 18 y 24 microoorganismos presentes. He aquí donde se genera también la descomposición del mucílago.

Generalmente luego de que se determina cuánto se le sacará y removerá, se procede al café lavado con agua, sin embargo; hay empresas que han modificado este proceso debido a la cantidad de agua que se utiliza.

4.      Secado

Viene a ser el último proceso. Aunque suele ser la última fase, también es una de la que más alto riesgo tiene, pues el proceso de café lavado será completado correctamente, si se hace un correcto uso del producto, ya que hacerlo mal, podría dañar el café y su sabor.

¿Qué tan importante es esto? mientras que los caficultores recurren a procesos de sol y métodos tradicionales, hoy las empresas recurren a secadoras mecánicas para garantizar más de un 90% de éxito.

Hoy en día, la mayor dificultad que tiene la industria cafetera, no es más que asegurar que el proceso de lavado sea tan limpio para el medio ambiente, que permita que siga siendo algo rentable y duradero de cara al futuro.

Café lavado

El café lavado no es más que el proceso que se ejecuta para tener un café de buena calidad.

¿Cómo llega el café a manos del productor de café?

Si tienes esta duda en tu mente, te decimos que generalmente el productor de café recoge unas bayas rojas y redondas que tienen los granos de café. Suelen tener el color verde y luego se va volviendo roja y por eso se conoce como la “cereza de café”.

Si hay algo que siempre sorprende a las personas, es que perfectamente el grano de café nunca llega de esa manera a los productores, como muchas veces las personas piensan o creen.

Procesamiento del café

Ya te hemos dicho que es lo más habitual que existe y se trata de trabajar al grano de café con el mucílago y sus capas.

¿Qué es el procesamiento húmedo que nos permite obtener café lavado?

Básicamente, es todo lo que hemos venido hablando a lo largo de la información presentada. El café lavado pasa por un proceso de humedad para poder ser útil como grano de café. Si se seca todo de golpe, se terminaría dañando el mismo.

Como podrás darte cuenta, el café lavado es mucho más sencillo de lo que crees. Por supuesto, es el proceso al que se somete este grano, pero no tiene nada que ver con química o algo por el estilo.